دانشمندان ژاپنی موفق به تولید گوشت اعلا یک نژاد برتر گاو به روش پرینت سه بعدی شدند

چاپ سه بعدی همه ابزارها به نظر ایده اصلی در بسیاری از صنایع خواهد بود. اما در مورد غذاها این اتفاق می‎تواند بسیار جذاب‎تر و پیچیده‎تر باشد. به تازگی گروهی از محققان ژاپنی موفق به چاپ سه بعدی گوشت یکی از گونه‎های اعلای گاو ژاپنی شده‎اند که نشان می‎دهد چاپ سه بعدی غذاها و مواد اولیه تنها محدود به تولید کالایی برای سیر کردن و رفع نیاز نخواهد بود.

این روزها چاپ سه بعدی غذاها بیشتر از پیش مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. در واقع با چاپ سه بعدی می‎توان بسیاری از مشکلات تغذیه را برطرف کرد. اما یکی از عمده دلایل مخالفان این حوزه آن است که چاپ سه بعدی غذاها حتی در صورت احراز کلیه استانداردهای تغذیه و سلامتی، محدود به غذاهای ساده و اولیه است.

گروهی از محققان ژاپنی اما با تکیه بر فناوری جدیدی که در تولید گوشت چاپ شده خود اتخاذ کرده‎اند قصد دارد مهر بطلانی بر ادعای مطرح شده مخالفان چاپ سه بعدی غذاها بکشند. این محققان موفق به چاپ سه بعدی گوشت گونه‎ای ویژه از گاوهای ژاپنی موسوم به Wagyu شده‎اند از گوشت‎های گران قیمت بازارهای پروتئینی ژاپن است.

یکی از دلایل گران بودن گوشت گاو واگیو نحوه پرورش گاوها در مقایسه با گاوهای معمولی است. مراقبت و توجه به این نژادهای خاص معمولاً منجر به تولید گوشت غنی از چربی می شود که به راحتی پخت شده و با توجه به بافت نرم خود، طعم بسیار خوبی داشته، جویدن آن بسیار آسان بوده و هیچ مشکلات هاضمه‎‌ای برای افراد مختلف ایجاد نمی‎کند.

در این پژوهش، محققان دانشگاه اوزاکا با استفاده از سلول‎های بنیادین ایزوله‎ای که قبلاً از گاو‎های وایگو اخذ شده، مراحلی را برای تولید تکه گوشت تولیدی خود تدارک دیده‎اند که تولید گوشت نهایی مشابه گوشت گاو را میسر می‎کند.

چگونگی دستیابی به این هدف با ساختن الیاف منفرد، مانند ماهیچه، چربی و رگ های خونی، از طریق چاپ زیستی بود. در مرحله بعد، با توجه به اصول و ساختار بافت شناسی، ترکیب پرینت سه بعدی بافت‎ها صوتر گرفته تا تقلید مناسبی از گوشت گاو واقعی صورت گیرد.

در همین زمینه دکتر میشیا ماتسوساکی می‎گوید که حتی این امکان وجود دارد که در طرح ارائه شده توسط این تیم، میزان چربی، را به صورت دلخواه تنظیم کرد تا بتوان به صورت دقیق گوشتی تولید کرد که حتی از گوشت گاوهای واگیو نیز سالم‎تر باشد.

دکتر ماتسوساکی در ادامه می‎گوید:

با بهبود و ارتقای این فناوری، نه تنها می‎توان ساختارهای پیچیده گوشت مانند ساشی و واگیو را تولید کرد، بلکه امکان انجام تنظیمات ظریفی که اجزای چربی و ماهیچه در آنها به دقت مشخص شده باشند را نیز ایجاد کرد. نتیجه کار گوشتی خواهد بود که سالم‎تر از نسخه اصلی بوده و شاید تمایز آن با گوشت گاو یا ماهی واقعی، برای یک فرد عادی میسر نباشد.

همانطور که می‎دانید تولید غذاهای مصنوعی چند سالی است در دنیا آغاز شده و شرکت‎هایی مانند Beyond Meat و Impossible Foods در حال توسعه فناوری‎های مد نظر خود برای افزایش و ایجاد تنوع در محصولات هستند. شاید روزی فرا برسد که در فروشگاه‎ها، مواد اولیه و غذاهای پرینت شده در کنار نسخه واقعی آنها قرار گرفته و هر کاربری بتواند انتخاب کند که چه غذایی برایش مناسب‎تر است.