در خرید قهوه خوب، این ۵ ویژگی را فراموش نکنید!

حتما برای شما هم پیش آمده است که هنگام خرید قهوه خوب دچار تردید و شک شوید، این امر به خصوص در دنیای امروزی که برندها و تامین‌کنندگان قهوه بسیاری در کشور و خارج از کشور وجود دارد بیشتر به چشم می آید.

قهوه خوب دارای یک سری ویژگی‌های خاص است که در این مقاله قصد داریم به آن‌ها بپردازیم. به عنوان مثال، به طور کلی خرید قهوه عربیکا می تواند یک انتخاب خوب در قهوه باشد اما اگر معیارهایی در خرید آن نداشته باشیم ممکن است همین انتخاب اشتباه و نامناسب باشد. پس با ما در ادامه مطلب همراه باشید تا ویژگی های قهوه خوب را بشناسیم.

معیارهای قهوه خوب چیست؟

خوب بودن یا بد بودن هر چیزی یک معیار کیفی است که ممکن است فرد به فرد متفاوت باشد، مثلا یک قهوه از دید یک متخصص خوب باشد ولی از نظر یک علاقه‌مند به دنیای قهوه، خوب نباشد و بالعکس. اما در دنیای قهوه متخصصین معیاری را برای قهوه خوب تعیین کرده اند که اصطلاحا به آن قهوه اسپشیالیتی می گویند.

برای کنترل کیفیت هر محصول، استانداردها و ارزیابی‌هایی از قبل تعیین می‌گردد و بر اساس آن کیفیت محصول سنجیده می‌شود. سنجش کیفی قهوه بر اساس یکسری آزمایشات طعمی حسی (تست کاپینگ) صورت می‌پذیرد. در تست کاپینگ از ۱۰۰ به قهوه امتیاز می‌دهند و اگر قهوه‌ای در تست کاپینگ از ۱۰۰ امتیاز بالای ۸۰ امتیاز بدست بیاورد، قهوه اسپشیالیتی محسوب می‌گردد.

کلمه قهوه اسپشیالیتی یا قهوه تخصصی سال ۱۹۷۴ میلادی در یکی از نشریات تخصصی چای و قهوه ذکر شد. قهوه اسپشیالیتی چند ویژگی منحصر به فرد دارد، دانه سبز قهوه دارای بالاترین کیفیت ممکن است، رست یا برشته کاری قهوه به شکلی انجام شده است که با قهوه تجاری متفاوت است و استانداردهای سازمان SCA آمریکا را داشته باشد. به زبان دیگر، قهوه اسپشیالیتی، قهوه عربیکا است که امتیاز حداقل ۸۰ را از ۱۰۰ امتیاز ممکن دارا می‌باشد.

قهوه عربیکا، ویژگی اول یک قهوه خوب

برای به دست آوردن قهوه اسپشیالیتی یا قهوه خوب، علاوه بر کیفیت بذر، زمان و مکان مناسب کاشت نیز اهمیت دارد. به طور کلی می توان گفت که تمام انواع قهوه تخصصی از دانه های عربیکا تهیه می شود. پس از کاشت دانه های قهوه، ۳ تا ۴ سال طول می کشد تا درخت قهوه به ثمر برسد. لازم به ذکر است که دانه های قهوه پس از چیده شدن باید در سریع ترین زمان ممکن فرآوری شوند. برای تولید این نوع قهوه باید دانه های قهوه در بهترین مکان و در زمان مناسب کاشته شود تا محصول نهایی قهوه باکیفیت باشد.

کاشت و برداشت قهوه خوب متفاوت از سایر قهوه هاست!

در مزارع قهوه اسپشیالیتی همه چیز متفاوت است. کارگرانی که در مزارع تخصصی قهوه استخدام می‌شوند برای چیدن فقط دانه‌های قرمز رسیده آموزش دیده‌اند. این بسیار مهم است. زیرا دانه‌های نارس یا بیش از حد رسیده می توانند طعم ترش یا تلخی به فنجان نهایی بدهند.

البته این مورد برای کشاورزان پروسه‌ی بسیار سختی است. زیرا معمولاً به جمع کننده های قهوه بر اساس وزن دانه های قهوه جمع آوری شده دستمزد پرداخت می شود. باید ذکر کرد گاهی اوقات دانه های نارس یا بیش از حد رسیده نیز به سبد می افتند. بنابراین برخی از مزارع پا را فراتر گذاشته و مجددا دانه‌های چیده شده را بازرسی می‌کنند تا از حصول بالاترین کیفیت اطمینان حاصل کنند.

فرآوری قهوه خوب منحصر به فرد است!

فرآوری قهوه کار بسیار پیچیده و زمانبری است که معمولا هزینه‌ی زیادی را برای مزارع در بر دارد. همین امر باعث شده است فرآوری های خاص قهوه در هر نوع قهوه ای به کار نرود. فرآوری های منحصر به فردی مثل فرآوری عسلی، فرآوری شسته، فرآوری بی هوازی، فرآوری طبیعی بی هوازی و … فقط در قهوه اسپشیالتی دیده می‌شود.

دلیل این فرآوری های خاص این است که متخصصین قهوه می‌خواهند بهترین طعم را از دانه قهوه دریافت کنند و قهوه عربیکا و قهوه اسپشیالیتی بهترین پتانسیل را برای این امر دارند.

شناسنامه قهوه اسپشیالتی، معیار شناخت قهوه خوب!

تمامی برندهای معروف قهوه در دنیا از شناسنامه قهوه استفاده می‌کنند. دلیل این امر، امکان رهگیری قهوه توسط مشتریان و ایجاد حس اعتماد در آنها است. اطلاعات جغرافیایی و نام مزرعه که در شناسنامه این محصول ذکر می‌شود؛ این امکان را برای مصرف کنندگان فراهم می‌کند که دقیقا از اصالت و نحوه کشت قهوه مطلع می‌شوند.

هر دانه قهوه با کیفیتی که به بازار عرضه می‌شود دارای شناسنامه قهوه است. قهوه اسپشیالتی در مقایسه با سایر مدل های قهوه، معمولا بیشتر شناسنامه دارند و از این طریق علاقمندان به نوشیدن قهوه اطلاعات بسیار مفیدی از قبیل منطقه جغرافیایی، روش فرآوری و طعم حسی قهوه کسب می‌کنند. شناسنامه قهوه یکی از پارامترهایی است که می‌توانید قهوه با کیفیت (قهوه اسپشیالتی) را از قهوه تجاری تشخیص دهید.

کنترل کیفی در قهوه خوب متوقف نمی‌شود!

فرآیند دستچین کردن قهوه اکنون در سطح مزرعه قهوه اسپشیالیتی کامل شده است و دانه ها بدون عیب آماده برشته شدن هستند. اما اگر فکر می کنید اینجاست که کنترل کیفیت به پایان می رسد، سخت در اشتباه هستید! روند کنترل کیفیت تا زمان سرو آخرین فنجان ادامه دارد. در مورد این سه مرحله کنترل کیفیت صحبت کردیم.

با اجرای مداوم و موثر این سه سطح کنترل کیفیت در سطح پردازش، می توان کیفیت دانه های قهوه را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. این را در نظر داشته باشید که فقط دانه ها نیستند که قهوه را خوش طعم می کنند. بلکه روش های صحیح و تلاش افراد درگیر در مرحله کنترل کیفیت بسیار مهم است.

می‌خواهید خرید قهوه خوب داشته باشید؟، بهتر است به سراغ خرید قهوه اسپشیالیتی و با امتیاز بیشتر از ۸۰ بروید. این قهوه از زمان کشت تا زمان برشته کاری و بسته‌بندی به صورت تخصصی و اسپشیالتی با آن‌ها رفتار می‌شود به همین دلیل از کیفیت بسیار بالایی برخوردار هستند.

یکی از بهترین تامین‌کنندگان و برشته‌کاری های معروف در ایران که به صورت تخصصی به در حوزه قهوه عربیکا و قهوه اسپشیالیتی فعالیت می‌کند، کارخانه قهوه اسپشیالیتی موآ است که برای خرید قهوه اسپشیالیتی کافی است به فروشگاه این رستری مراجعه کنید.