اسپرسو، لته، کاپوچینو، موکا، قهوه کمکس و ... حتما اسم این قهوه‌ها را شنیده‌اید و ممکن است همه‌ی آن‌ها را امتحان هم کرده باشید. باریستا کسی است که با بالاترین کیفیت و به صورت کاملا استاندارد این قهوه‌ها را دم می‌کند. پس از مطالعه این مقاله، کلمه باریستا را که می‌شنوید فردی را به یاد می‌آورید که لباس خاصی به نام اپرون باریستایی پوشیده است و پشت بار کافه مشغول دم کردن قهوه است.
باریستا ریشه ایتالیایی دارد. خب ایتالیا به قهوه معروف است. حتما واژه اسپرسو ایتالیایی را شنیده‌اید. در ایتالیا باریستا به کسی گفته می‌شود که مسئول بار کافه است. قهوه دم می‌کند، به رستری‌ها دانه قهوه مورد نیاز کافه را سفارش می‌دهد و پرسنل بار کافه را مدیریت می‌کند. چینش و به روز رسانی آیتم‌های منو کافه هم بر عهده او ست.
جالب است بدانید که ایتالیا با این که مهد فرهنگ باریستایی و اسپرسو است، خودش هیچ قهوه‌ای تولید نمی‌کند در واقع در ایتالیا اصلا قهوه‌ای کشت نمی‌شود. درختچه قهوه فقط در نواحی استوایی رشد می‌کند. کشورهایی مانند: برزیل، کلمبیا، پرو، گواتمالا و ...
در فارسی واژه باریستا را متصدی کافی شاپ معادل سازی کرده‌اند که مانند بسیاری دیگر از معادل سازی ها خیلی موفق نبوده و هیچ کافهای را پیدا نمی‌کنید که از واژه متصدی کافی شاپ برای باریستا خود استفاده کند.
هر باریستا کاربلدی دو مهارت اصلی دارد:
- عصاره گیری از قهوه و تهیه اسپرسو
- فوم گیری از شیر برای تهیه نوشیدنی‌های لته و کاپوچینو
تفاوت یک باریستا معمولی با یک باریستا حرفه‌ای در میزان مهارت عصاره گیری و فوم گیری او ست. یادگیری این دو مهارت نیاز به آموزش و تجربه و تکرار دارد.
آموزش باریستا چه سرفصل‌هایی دارد؟
باریستا مهره کلیدی هر کافه و رستورانی است که نقش مهمی در موفقیت و رونق آن دارد. اوست که می‌تواند مشتریان را مشتاق و علاقه‌مند به نوشیدنی‌های منو کافه کند. از این رو سرفصل‌ها و سبک برگزاری آموزش باریستا برای موفقیت و آینده کاری یک باریستا اهمیت زیادی دارد. قهوه و کافه کسب و کاری جهانی است. باریستا می‌تواند در کافه‌ها و رستوران‌های سراسر جهان مشغول به کارشود. از این رو آموزش‌ها باید مطابق با سرفصل‌های جهانی قهوه و باریستایی باشند.
آموزش باریستایی با دانش تئوری قهوه شروع می‌شود. باریستا به عنوان متخصص قهوه باید انواع قهوه و ویژگی‌های هر کدام را بداند. قهوه عربیکا، قهوه ربوستا، قهوه لیبریکا و ویژگی‌های هرکدام. اینکه با چه روش‌هایی می‌توان عطر و طعم قهوه‌های مختلف را از هم تشخیص داد. مثلا اینکه کدام قهوه نت‌های طعمی میوه‌ای دارد، کدام نت‌های طعمی شکلاتی و کاراملی.
بعد از کسب دانش تئوری قهوه و باریستا، نوبت می‌رسد به آموزش عصاره گیری قهوه و تهیه اسپرسو. اسپرسو قهوه غلیظ و کم حجمی است که برای درست کردن آن باید از قهوه عصاره گیری کرد. عصاره گیری یعنی عبور آب داغ پرفشار از میان قهوه آسیاب شده.
برای تهیه اسپرسو، باریستا از دستگاه اسپرسو استفاده می‌کند. کار با دستگاه اسپرسو و تنظیم دقیق پارامترهای آن نیاز به آموزش دارد. دو مدل دستگاه اسپرسو داریم: دستگاه اسپرسو تک گروپ و دو گروپ. دستگاه تک گروپ یک خروجی دارد برای گرفتن اسپرسو، دستگاه دو گروپ دو خروجی دارد و برای کافه‌های بزرگ و شلوغ مناسب است.
مهارت بعدی که باریستا آموزش می‌بیند، فوم گیری از شیر است. باریستا برای درست کردن قهوه‌هایی مثل لته یا کاپوچینو، باید شیر را فوم گیری کند تا شیر قوام بگیرد و فوم شیر هم ایجاد شود. برای فوم گیری از شیر، شیر سرد پرچرب را داخل ظرفی به نام پیچر میریزند و آن را زیر نازل بخار دستگاه اسپرسو قرار می‌دهند تا بخار آب پر فشار به داخل شیر نفوذ کرده و فوم گیری شیر انجام شود.
آموزش مهارت لته آرت به باریستا
مهارت بعدی لته آرت یا طراحی روی قهوه است که ویترین کار یک باریستا است.
کلاسیک ترین طرح های هنری لاته، قلب و طرح برگ مانند است. باریستاهای باتجربه می‌توانند طراح‌های قو و لاله را هم پیاده سازی کنند.
زدن تمامی طرح‌ها در لته آرت کاملا به مهارت باریستا برای گرفتن فوم مخملی وابسته است. برای گرفتن فوم مخملی، پیچر را تا زیر انهنای محل ریزش شیر سرد پر می‌کنیم. برای شروع فوم گیری، سر نازل بخار را نیم سانتی‌متر پایین‌تر از سطح شیر قرار داده و نازل را بدون وقفه تا انتها باز می‌کنیم. سه ثانیه صبر می‌کنیم و پیچر را به سمت پایین حرکت می‌دهیم تا نازل بخار مماس با سطح شیر قرار گیرد.
با گسترش موج قهوه و توجه آدم‌ها به آن، نسل جدیدی از قهوه‌ها و قهوه‌سازها به بازار معرفی شدند به نام قهوه‌های نسل سوم. قهوه‌هایی مثل: کمکس، سایفون، کالیتا و ...
باریستایی که می‌خواهد در کافه‌های امروزی کار کند باید دم کردن قهوه‌های نسل سوم را هم یاد داشته باشد.
کجا آموزش باریستایی ببینیم؟
کافه نیرو از آموزشگاه‌های معتبر برای آموزش باریستایی است. آکادمی کافه نیرو مجوز رسمی از سازمان فنی و حرفه دارد و دوره‌هایش را زیر نظر این سازمان برگزار می‌کند. از مزیت‌های اصلی این مرکز، تیم مدرسان حرفه‌ای و سرفصل‌های استاندارد بین‌اللی هستند. برای اطلاعات بیش‌تر درباره دروه‌ها و شرایط آن می‌توانید به سایت آکادمی کافه نیرو مراجعه کنید: www.cafeniro.com
مزایای یادگیری مهارت‌های باریستا
بازار قهوه و کافه در ایران رونق داشته و رشد خیلی خوبی را تجربه می‌کند. با داشتن مهارت باریستایی می‌توانید شغلی جذاب با درآمد مناسب داشته باشید.
باریستایی یک مهارت بین المللی است. با کسب این مهارت می‌توانید در سراسر دنیا مشغول به کار شوید. به ویژه اگر قصد دارید در کشوری دیگری زندگی کنید این مهارت برای پیدا کردن شغل و درآمد در کشور مقصد خیلی کمک‌تان می‌کند.
خیلی از رستوران‌ها و هتل‌ها قسمت بار کافه را راه‌اندازی کرده و پرسنل باریستا را به مجموعه خود اضافه کرده‌اند. به عنوان یک باریستا در رستوران‌ها و هتل‌ها هم می‌توانید مشغول به کار شوید.
شرکت‌های مختلف در حوزه نفت و پتروشیمی، نرم‌افزار، خودروسازی و ... برای پذیرایی از پرسنل و مهمان‌های خود پرسنل باریستا استخدام می‌کنند.
در نهایت هنر قهوه، جذاب و هیجان‌انگیز است حتی اگر قصد فعالیت حرفه‌ای در این حوزه را ندارید می‌توانید برای دل خودتان یا مهمان‌هایتان قهوه‌های درجه یک دم کنید.
کدام مدرک باریستایی در ایران معتبر است؟
تنها مدرک بین المللی باریستا در ایران مدرک رسمی سازمان فنی و حرفه‌ای است زیرا این مدرک قابل ترجمه رسمی بوده و ارزش بین المللی دارد.
برخی مؤسسات آموزش باریستا ادعا می‌کنند «گواهی پایان دوره بین‌المللی قابل استعلام» از آمریکا، انگلیس، آلمان و ... می‌دهند و شما هم وسوسه می‌شوید که مدرک را بگیرید، غافل از اینکه این یک دروغ بزرگ است که نه‌تنها هزینه اضافی برای شما دارد بلکه نوعی کلاهبرداری آموزشی هم هست. تنها مدرک قابل ترجمه و بین المللی در ایران، همان مدرک سازمان فنی و حرفه‌ای است.
سلب مسئولیت: مطالب منتشرشده در دسته رپورتاژ آگهی توسط شرکت‌های ثالث تهیه شده و جنبه تبلیغاتی یا بیانیه خبری دارند. این مطالب صرفاً بازنشر شده و شهرسخت‌افزار مسئولیتی در قبال صحت محتوای آن ندارد.
نظر خود را اضافه کنید.
برای ارسال نظر وارد شوید
ارسال نظر بدون عضویت در سایت